KIRINさんの CRAFT BEER ROOM びあのわ に行きました

https://drinx.kirin.co.jp/event/seminar/bianowa180726/

facebookの広告で見て、前から気になっていたイベントだったのですが、とても人気のあるイベントのようで、なかなかチケットが取れませんでした!この前たまたま「チケット残りわずか」のタイミングに出くわしたので即チケット購入!で、行ってきました〜!

会場は新宿三丁目付近のおしゃれなビルの中。

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ビル入口に案内看板が出てた。

申し込んだ名前を伝えて、身分証で年齢確認され、承諾書に署名をして、着席。席は6名がけテーブルで、私たち以外の2名組×2が、ペア向かい合わせで着席。

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席にはGRAND KIRINロゴ入りのエプロンが用意されていて、つけた!

エプロンかわいいのでほしかった。(もらえなかった。)

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机の上の様子。プリント、水、プラカップ、チョコレートが置いてあった。

席につくと、机にはプリントが。試飲させてもらえそうなビールの説明が書いてあった。

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GRAND KIRINのジャパンペールラガー!JPL

イベント開始時間になり、乾杯用のJPLが配られる。よく冷えてる〜!

司会のキリンビールお兄さんが音頭を取り、参加者全員で一斉にプルタブをカシュッ!とやりました!!!ここめっちゃ盛り上がりました!カシュッって音がよすぎて、会場のテンションが一気にあがる!

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乾杯用のスライドになる。

同じテーブルの参加者の方々と乾杯をして、なんだかイイ雰囲気に。今日始めて会った知らない人と、笑顔で乾杯して、お酒っていいですね〜ってなった。

乾杯のあとは、スライドでビールのお勉強。キリンのおにいさんのお話とってもわかりやすかった。

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ビールづくりに必要なものはなんでしょう?と聞かれ…

キリンお兄さんは、「ビールづくりに必要なもの、4つ答えてください!」と言って、参加者4名を指名。見事、4名とも大正解!水とホップと酵母麦芽ですね〜。

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ホップのお話を聞く。

そういえばテーブルには、人数分のホップが置いてあった。

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ホップだ!

キリン兄さん「ホップを割ると、中に黄色い粒が入っていて、これがルプリンという油脂成分で、香りや苦味の素になります。」

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あんまりよく見えないけど、ホップの中から黄色の花粉的なものが現れた。ルプリンだ!

なるほど〜!いい香り〜!

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ビールができるまでのお話を聞く。

https://minbeer.com/beer-ranking

ホップ投入のタイミングによる味や香りの違いのお話を聞く。ディップホッピングというのは、キリンが生み出した、このグランドキリンの製法で特許取得済みらしい!ほほう〜

ホップについて、参考:ホップの種類を知ろう | みんびあ

2018年4月の酒税法改正で日本でいう「ビール」の製法として認められた、ドライホップは、ビールの主発酵後にホップを添加する方法で、ホップの香りがよ〜くビールに移るそうです!なるほど〜

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即席ドライホップ体験装置〜

ドライホップ体験装置が登場!崩れたホップが容器にはいっていて、そこにサッポロ一番搾りを注ぐ!で、何回か装置をじゃぶじゃぶすると、即席ドライホップの完成!

www.instagram.com

飲んでみると、苦くて、ホップの香りがよい。あとじゃぶじゃぶしたことで炭酸が抜けてる。でもなんか、結構好き!

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これが即席ドライホップ汁だ!

キリン兄さん「これが美味しいと思う人、手を上げてください!おお〜結構いますね。これが好きな人は、IPAの苦味なんか好きかもしれませんね!ヤッホーブルーイングさんのインドの青鬼とか!」

へ〜!

このあと、写真撮影禁止だったのですが、シュピゲラウ社とキリンがコラボしてつくられたグラスの動画を見ました!シュピゲラウの方による、ビールとグラスのお話。

www.kirin.co.jp

テーブルの席にあったグラスは、実はこのグラス。このグラスに注いだJPLと、プラカップに注いだJPLを飲み比べてみましょう!のコーナーがはじまりました。またヒエヒエのJPLが1人1缶配られます。うれし〜!

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動画でシュピゲラウの方が説明してくださったとおり、慎重にビールを注ぐ私。

1缶の半分はプラカップに、もう半分はグラスに注いで、いざ飲み比べ!当然、グラスに注いだJPLのほうが美味しいんですが、飲み比べるとまた段違いにうまいですね。舌ざわりがなめらかで、ビールがスルーっと入ってきます。とても香り高い…。

グラスは、ビールを口に運ぶときの角度や、舌にどうやって当たるか、口の中にどうやって広がっていくか、などが考えられた形状になっているそうです。おいしい〜。プラカップでもおいしいんですけど、グラスで飲んじゃうと、もうプラカップには戻れませんな〜。

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試飲用のクラフトビールたち

そしてそのまま、試飲タイムのはじまり〜。各テーブルに試飲用のビールが配られます。テーブルの6名で、分け合って注いで、試飲!

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一番奥の黒いビール「シュヴァルツ」、ブラックコーヒーのような香りがしてやばいうまい。

ビールの飲み比べって、今までに何度もやったことはあったんですが、説明の書かれたプリントを見ながら飲み比べると違いを実感しやすくてよい!

同じテーブルの参加者の方々と「このビールはこっちより少し苦いですね〜」「これとこれは、香りが似てますね!こういうの好きです!」とか会話をしながら、ワイワイ楽しくビールを飲みました。

あ〜本当に楽しかった!

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買ったグラスと、配られたチョコとお土産たち。豪華すぎませんか!?

お土産にランチバッグと、ビール2缶、受講認定書と、コースターとステッカーをいただきました!グラスは買った!

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認定証!裏がステッカーになってる。

私、とても面倒くさがりなので、家で缶ビール飲むときはいつも缶ダイレクトで飲んでいたんですが、グラスに注ぐだけでこんなにおいしくなるのを知ってしまったので、もう缶ダイレクトはやめると思います。グラス買ったし。

ちなみにこのイベント参加費500円なんですよね。販促だとしてもちょっと豪華すぎません??

最高のイベントでした!キリンが主催している他のビールイベントも行ってみようと思いま〜す!ステマじゃないよ!本当に楽しかった!

https://drinx.kirin.co.jp/event/

白いごはんとベトナムおかず

先日、江古田にあるベトナム料理店 ECODA HEM さんで開催されたベトナム家庭料理教室に参加してきました!講師は伊藤忍先生

Maimai 越南イチゴイチエ » 7月21日(土)・22日(日)伊藤忍先生の料理教室開催します。

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お店

料理教室といっても、つくらないタイプの料理教室!先生のデモンストレーションを見て、お話を聞いて、最後に実食!というすてきな会。

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ベトナム家庭料理教室のお知らせ が掲示されてた

料理教室がスタートすると、先生がベトナムの食事について話をしてくれました。ベトナムの人は昼と夕の食事に、主食としてお米(白いごはん)を食べることが多く、肉や魚・野菜のおかず、野菜たっぷりのスープをご飯にかけながら食べるんだそう。

この教室に行くまで、ベトナム料理というと、フォーとか、バインミーとか、そういうイメージがあったんですが、そういうのは日常の主食で食べることはあまりなく、軽食として朝ごはんやおやつに食べるんですって!

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材料の食材

食材はほとんど日本のスーパーで買えるもの!

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煮られる、パイナップルと鶏肉。甘酸っぱいいい香りが…。

ベトナムでも醤油(魚醤、ヌックマム)で食材を煮る「煮物」はよく食べられるらしい。

日本の煮物は、醤油などで味をつけた出汁で時間をかけて食材を煮込み、ゆっくりと味を染み込ませていくが、ベトナムの煮物は、ヌックマムなどで予め下味をしっかりつけた食材を、焼いたり、調味料ごと煮立てて、下味をとじこめてから汁で煮る。それから、水分を足して味を薄めたり、調味料を追加して、味を整える。だから、煮込む前にほぼ味が決まっているし、下味のおかげで食材の中まで味がしっかりついている!と言う感じで、日本の煮物とは少し違うのだそうだ。

この煮物は、具としてパイナップルが入る他に、調味料としてパイナップルを液状化したものが入る。パイナップルをミキサーにかけた生搾りジュース的な汁。調味料としてパイナップルを使うって、初耳だったのですが、これ、本当にいい味出すんですね…。

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ベトナムでカイン(canh)と呼ばれる類の澄んだスープ。

カイン(カインチュア)というのが、澄んだスープ(チュア は酸っぱいという意味らしい)のことで、ベトナムの定番スープ。肉や魚・野菜が入っていて、食事のシメ的にご飯にかけて食べるそう。ベトナムのお米はインディカ米だから、サラっとした汁とよく合いますね〜!

ベトナムでこのカインの具としての定番の魚が、雷魚などの淡水魚らしい。日本では手に入りにくいので、今回の料理教室では日本家庭の定番、鮭が使われていました。

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左上がスープ、右上がナスのヌックマム炒め、左下が鶏肉とパイナップルの煮物、右下はきゅうりと干しエビの浅漬け

個人的に一番のお気に入りは、ナスのヌックマム炒め。具材はナスでしたが、他にも空芯菜や、ほうれんそうなどの青菜、もやし、かぼちゃなど、野菜をにんにくとヌックマムで炒めたものはおかずの定番だそう。

きゅうりの浅漬は、干しエビの戻し汁を出汁として使って、具としても干しエビが入っているので、エビのいい風味がするあっさりとしたお漬物!お漬物なので濃い味を想像したんですが、食べてみると、これが、アッサリさわやか!いくらでも食べられる!!

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タイガービールの生で乾杯!

とても暑い日だったのでビールがうまくて〜!!!!!!!!!!

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鶏とパイナップルの煮物 オンザライス!!!

鶏とパイナップルの煮物の煮汁がうまくてさ〜〜パイナップルのお汁が効いてて〜甘くて酸っぱくてしょっぱくて〜〜ご飯が一瞬で消えた!!それで、そのあとはナスをのせた。にんにくの風味でご飯が止まらなくてさ〜、ご飯また一瞬で消えちゃった。小さいお茶碗に少しずつだったけど、何回もおかわりしちゃった!ごはん〜

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鮭のスープ!

最後は、スープをご飯に〜ではなく、ご飯をスープに入れちゃった。かきこんで(かきこむのはベトナム的にマナー違反ではないそうです!ご飯がパラパラだし、汁と食べるし、自然とそうなるよね。)、ざざ〜っと、また一瞬でご飯が消えてしまった…。

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久々に米を食べまくった。そして、お腹はもちろんのこと、ベトナムの食事についておもしろいお話をたくさん聞かせていただいて、知識欲まで満たされてしまった!大満足!おいしかったし、お話を聞けたことでベトナムの家庭料理にと〜〜っても興味がわきました。

ベトナムのおかずと白いご飯の組み合わせがこんなに素晴らしいものだなんて、今まで全く知らなかったんです。私はお酒が大好きなんですが、ベトナムおかずは、絶対に、白いごはん(できれば、インディカ米)と一緒に食べたい。

「ご飯と合わせて食べるおかず」であるからか、ベトナムのおかずは、日本のおかずとどこか似ているところがあって、それなので、日本の食卓にめちゃめちゃ取り入れやすいと思います。白いご飯と合う時点でバッチリでしょう!

実は、この料理教室の後、伊藤忍先生の「白いご飯にぴったり!はじめてのベトナムおかず」という本を購入しました。どれも美味しそうだし、手に入る材料でつくれるし、おかずのレシピもスープのレシピも盛りだくさんで、お気に入りの本です!ベトナムおかずハマりそう!大雑把にいうと、日本の炒めものや、煮物や、あえものや、スープ、に使う醤油を、ヌックマム(やベトナムのシーズニングソース)に変えて、ちょっとにんにくや唐辛子を効かせたら、それはもう立派なベトナムおかず!みたいな感じじゃん?って、なんか親近感もわいちゃって、ベトナムおかず最高〜って、最近そんな気分です。

ちなみにその本、もう新品で手に入らないっぽくて、Amazonで中古を買いました。

藤忍さん、ECODA HEMの足立さん、本当にありがとうございました〜!次のイベントも絶対行きま〜す!

海老名の泉橋酒造に行ってきました。

先月下旬に行ってきました。

いづみ橋 酒蔵見学ツアー 酒造見学 神奈川県酒蔵見学 試飲ツアー 泉橋酒造株式会社 いずみ橋見学 | 泉橋酒造株式会社 Izumibashi SAKE Brewery.

だいたい毎週の土曜日に開催されていて、公式サイトから見学の予約申し込みができます。参加費用は1500円です。酒造見学の後に試飲会(おつまみ付き)があります。

酒造のお兄さんに「試飲会の内容や写真をブログに載せていいですか?」と聞いたところ「いいですよ!全ネタバレはちょっとあれですけど。」と言われたので写真だけ。


泉橋酒造の入り口。杉玉がぶらさがっている。

酒米の種類を説明するのに使われたホワイトボード。酒米の種類が書かれている。
酒造の方から酒米の種類と特徴についてお話を聞く

冬の間も田んぼに水を張る、冬期湛水というやつ

精米のときに出た米の粉。米粉とか飼料とか肥料とかになるらしい。

磨かれた米を蒸す窯。

蔵で作業中の方に酒粕をもらって食べた。おいしい。

発酵中の日本酒。生きてる。気泡がぷくぷく。

試飲5種類とおつまみ。おつまみは直営レストランのオリジナルメニューだそう。

米を求めてやってきた雀たち。


今回初めての酒造見学で、正直に言うと舐めてました。試飲目当てというわけではないが。ぐるっと酒造の中をまわって、商品紹介されて、試飲して、お土産買って、ハイ終わり!日本酒やっぱりおいしい!という軽い感じだと予想してた。実際行ってみたら、酒造の方がとても熱心にお米や田んぼやお酒について説明してくださった。こんなに丁寧でありがたいお話は、高いお金をお支払いしてお聞かせいただくものなのでは?と思ったりした。お米や日本酒に対する愛がひしひしと伝わってきて感動した。酒造の方のお話を聞いて、想いを感じて、その後に飲むその蔵のお酒は当然うまかった。すっかり泉橋酒造のファンになった。また行きたいなあ。

ラーメンつくろう2018 #4〜12

maiha.hatenablog.jp

前回自家製ラーメンの記事を書いてから2ヵ月が経ちました。

製麺機がやってきた

製麺機くんが我が家にやってきました。とてもよく働いている。

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低加水のボソボソ生地をいい感じにまとめてくれて最高。パスタマシンだけでもじゅうぶんやっていけると思っていましたが、製麺機くんのおかげでより豊かな製麺ライフを手に入れることができた。

つくって食べたラーメン

なんだかんだ毎週ラーメンつくって食べている。マメに記録をとらないので、どのラーメンがどうだったかとかあんまり覚えてない。でも、ラーメンの完成度は間違いなくつくるごとにアップしている。うまいぞ。

使用した粉

小宮商店で買ったハナマンテンがなくなった。同じく小宮商店で買ったハルオトメ(これも使い切ってしまった)と富澤商店で買ったオーションをよく食べた。かんすいも買った!中華食材屋でかんすいが手に入るという噂を聞いたので、近所の中華食材屋を数店舗探したけど見つからなくて、富澤で買いました。

スープ

近所のスーパーで手に入るものを適当にアレコレしてやってる。豚足・豚背ガラ・鶏ガラなどから生成した乳化とんこつスープが大量にストックされているので、最近はそれをベースにスープを作ることが多い。

写真

写真と記憶が残っているものだけアップしました。

#4 カニ出汁の味噌ラーメン(粉:ハナマンテン)

f:id:maiha2:20180320021541j:plain 少量のカニで出汁を取りました。カニ風味で甘め。

#5 はまぐりラーメン(粉:ハナマンテン)

f:id:maiha2:20180320021735j:plain 少量のはまぐりで出汁を取りました。少量なのではまぐり感が薄い。今度は大量のはまぐりでやりたい。

#6 コンローミー(粉:ハルオトメ)

f:id:maiha2:20180320021918j:plain ラーメンではない。マレーシアの麺料理らしい。製麺のイベント で食べてハマったのでつくってみた。ラードと中国の濃口醤油で和えただけの麺!うまい〜〜〜。

#7 油そば的な(粉:ハルオトメ)

f:id:maiha2:20180320022354j:plain #6のコンローミーのときに製麺した麺で、かんすいを入れずに多加水でつくったからかややうどんぽい麺になってしまっていた。油そばの味付けはソコソコよかったんだけど、麺がちょっと違った。惜しい。トッピングの豚ヒレ低温調理チャーシューがめっちゃおいしかった。

#8 鶏醤油ラーメン(粉:ハルオトメ)

f:id:maiha2:20180320022745j:plain 手羽先で出汁をとった。突発的につくったのでチャーシューの用意がなく、冷凍してあった鶏もも肉をそれっぽくしてトッピングした。写真は半人前。

#9 油そば的な(粉:オーション)

f:id:maiha2:20180320023342j:plain #8 と同時にやった。オーションとハルオトメの食べくらべをしたかったので。#8と同じ鶏ももをトッピング。あとはあるものをのせただけ。写真は半人前。

#10 とんこつラーメン(粉:ハルオトメ)

f:id:maiha2:20180320023641j:plain 豚の背ガラとチャーシュー用の豚でスープを取り、ブレンダーでガッとやって乳化したスープ。にんにくが合う〜。豚のスープはこれ以前にもとっていたが、乳化した真っ白な豚骨スープはいかにも豚骨スープらしかったので感動した。味もかなり豚骨スープらしい味。

#11 豚骨&煮干しつけ麺(粉:オーション)

f:id:maiha2:20180320023956j:plain 家系っぽい味。豚の脂身をスープに沈めた。魚粉やニンニクを追加して味変しながら食べた。オーションはうまい。

f:id:maiha2:20180320024147j:plain なにも味をつけなくても、麺がうまい。

#12 豚骨&煮干しつけ麺(粉:オーション)

f:id:maiha2:20180320024410j:plain #11とほぼ同じ。食べながら、豚骨スープと煮干しスープの割合を微調整して味の変化を楽しむ。麺をうどんくらいの太さにした。オーションの味がしてうまい。スープもうまい。

おまけ

小さい製麺機もきました。 www.instagram.com


ラーメンを食べる時、冷めないうちにっていうのと、食べたいキモチが逸りすぎるので、写真撮影がいい加減になりがちである。。

楊の担々麺がめっちゃ好き

今日の昼、楊で担々麺を食べてから、深夜の現在までずっと「楊の担々麺やっぱりおいしい。私の一番好きな担々麺だ…最高だ…マジで…。」と、気持ちの高ぶりがヤバくて、溢れ出す気持ちをブログへ書かずにはいられなかった。


中国家庭料理 楊という店は十条に本店があり、池袋に二号店と三号店と二号店別館がある。二号店はドラマ版 孤独のグルメのロケ地になり、ゴローちゃん役の松重豊さんは汁なし担々麺(とバンサンスーと焼き餃子かな?)を食べていた。テレビや雑誌でたびたび紹介される人気店である。

あるとき、ドラマ版 孤独のグルメを見て知っていた人から楊のことを聞いた。近所だし行ってみるか〜となり、楊2号店に行き、汁なし担々麺を食べた。その日から楊の担々麺は私の1番好きな担々麺になった!

はじめて食べた日の汁なし担々麺
はじめて食べた日の汁なし担々麺。すごく辛くしてくださいと頼んだ。

麺は乾麺らしい。シルクのように白くてつややかで、丸くて、もっちもちである。いわゆる中太中華麺のモチモチのような弾力のあるモチモチではなく、もっとモチっぽいモチモチ感がある。最高。

汁無し担々麺を少し混ぜてみたところ
ちょっと混ぜたところ。辛いたれが皿の底のほうにいるので、よく混ぜて食べるようにと配膳時に案内された。

たれもうまい。胡麻が効いてる。もちろん唐辛子の辛みと花椒の痺れも効いてる。初回訪問時は「すごく辛くしてください。」と注文したので、そこそこに辛かった。そのあと、ノーマルやちょい辛で食べたら、あんまり辛くないけど、それでも美味しいのには変わりなかった。砕いたピーナッツもはいっている。甘い。胡麻とピーナッツが甘み担当、唐辛子と花椒が辛み担当、最高のハーモニー。

よく混ぜて真っ赤になった汁なし担々麺
よく混ぜたところ。ミートソースかナポリタンみたいな見た目をしている。

うまいたれとモチモチの麺が、よーく絡む。ちょっとモソモソする。うまい。楊の汁なし担々麺は、他の店の担々麺に比べてひき肉の主張が弱い気がする。たれが強いからかもしれない。でもいいのだ。たれがうまいので、肉はどうでもいい。肉の旨味は大事だろうけど、たとえ私の汁無し担々麺だけ肉が具として入ってなかったみたいな事故が起きても全く問題ない。

麺を食べ終わってたれだけ残った皿。
食べ終わったあと、皿に残ったたれとひき肉。

行くたびに汁無し担々麺を食べるけど、たれと麺の量の比率が毎回違う気がする。初回は麺を食べ終わった後にたれが結構残っていた。あとはいろいろ。今日食べたのはたれが全く残らなかった。中本の都度調理メニューみたいに調理人によっていろいろなのかもしれない。美味しいからなんでもいい。残ったたれはビールのつまみにいい。

中国家庭料理楊2号店の外観
楊2号店の外観。かっこいい。

他にも楊は水餃子もおいしいし、焼き餃子もおいしい。ラム餃子も、海老餃子も美味しい。バンサンスーもおいしいし、涼拌菜(読めない)もおいしい。食べていないメニューもたくさんあるけど、どれもおいしいんだと思う。

皿に山盛りの水餃子
クリスマスイブに開催された餃子パーティの成果物(水餃子)

昨年のクリスマスイブは楊の餃子パーティに参加した。楊オリジナルの餃子のつくりかたを、楊のママ直々に教えてもらえるという最高のパーティだった。そして楊ママの明るくてパワフルで優しい人柄に、またグッときた。高校時代の担任の先生に似てた。楊ママのおかげで楊がもっと好きになった。


どうしてもその店の◯◯が食べたい!ってなる店やメニューが自分の中でいくつかある。楊の担々麺もそのうちの1つになった。もし池袋から離れたところに住んでも食べに通いたいし、楊がなくなるなんてことは絶対起こらないでほしい…。楊に出会ってからも、いろいろな担々麺を食べたけど、私の口にはやっぱり楊が一番!人気店になる以前と比べて味が変わったなんて言う話も聞くけど、今もおいしいからそれでいいのだ。

趣味の製麺「IRON・SEIMEN」フェスティバルに参加しました。

趣味の製麺という同人誌がありまして、その同人誌のおかげで今私はラーメンをつくっているといっても過言ではないのですが、その、趣味の製麺のイベントが1月28日(日)に矢口渡で開催されまして、参加してきました。

イベントの内容は、ワークショップ形式で製麺の体験をし、その麺を主催者様らに調理していただき、食べるという感じ。

www.seimen.club

会場着〜製麺

会場は矢口渡の居酒屋 侍

矢口渡の居酒屋 侍の外観。派手でなく入りやすいように見える。 居酒屋 侍の入口ドア。製麺フェスについて書き込みがされている。

受付で500円*4枚の金券を購入。

イベントの受付。持ち込み禁止の案内がある。

ラーメン類(ハーフサイズ)、アルコールは金券1枚。(次の写真のビールが満タンでないのは少し飲んでしまったからで、提供時はおいしそうな泡の立ったビールでした。)

少し飲んでしまったビール

製麺ブース

参加者が製麺するためのブース。製麺機が3台並んでいる。

メニューから好きな麺料理を選び、レッツ製麺。

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製麺後の麺を調理場に渡すと、選んだメニューに調理してもらえるというすごいシステム。

実食

1巡目

鬼頭哲さんの中華そば中華そば鬼

小松ヌンチャクさんのコンローミー コンローミー

どちらもすごくおいしいです。中華そばは普通の中華そばっぽいんですが、普通の中華そばはうまいので、当然うまかったです。コンローミーというのは初めて食べました。めっちゃおいしくて惚れました。

この後、製麺→食べるの繰り返し。

実食2巡目

玉置さんの沖縄そば 沖縄そば

ツジムラさんのスパイシー山羊麺 スパイシー山羊麺

2巡目はこの2種をチョイスしました。どちらもすごくおいしい。沖縄そばは三枚肉的なのがすごいおいしかったです。山羊麺はスパイシーで完全に私好みなやつでした。スープがおいしすぎるし米とも合いそうです。

実食3巡目

玉置さんのまぜそば まぜそば

鬼頭さんのつけ麺 つけ麺

まぜそばはメニューになかったのですがリクエストしてつくっていただきました。酒がすすんじゃう系の味でした。おいしかった。鬼頭さんのつけ麺だけ他と違う生地で、茹でられた麺はとってもいい香り。あとコシがすごい。この麺は刺し身で食べたいなあと思いました。つけ汁もおいしかったです。

終わり

ハーフサイズを2人で分け合ったとはいえ、6種類の麺料理を食べて超満腹になりました。趣味の製麺の最新号を購入し、電車で読みながら帰りました。

食べたメニューが付箋に書かれており、それが机に貼ってある写真

感想など

  • 基本的にミーハーなので、趣味の製麺(同人誌)やインターネットでいつも見ている方々が調理した麺料理いただけるというだけで大興奮でした。
  • スパイシーとかエスニックとかアジアンな料理が好きなので、コンローミーと山羊麺が大ヒットでした。これ系のメニューにもチャレンジしていきたい。
  • いつかは製麺機を購入したいなあと思いました。パスタマシーンで十分な気もしているけど、やっぱ製麺機超かっこいい…。サイズも思っていたよりでかくなく、よさそう。
  • 満腹すぎて夜ご飯ヌキました。

イベント前日に、自宅でも製麺用の生地を仕込み寝かせておいたので、帰宅後に自宅でも製麺したんですが、生地の加水があまりに少なかったのか(分量的にはイケルはずだった)生地が全然まとまらなくて泣きました。どうにかこうにか麺になったので、後日調理します。今週は味噌ラーメン!

ラーメンつくろう2018 #1〜3

年明けから3回ほどラーメンをつくったのでメモ。 使用した粉は小宮商店で買ったハナマンテン(埼玉県)。かんすいを買ってなくて重曹で代用している。明日かんすい買います。

#1 煮干し豚骨・平打ち

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麺について

  • 時間の都合で生地を寝かさなかった
  • 加水は粉の35%くらい
  • 厚みはパスタマシンのダイヤルで2、幅は3mm(幅2mmにしようと思ってたのに間違えた。そのせいで平打ちっぽくなってしまった)

スープについて

  • 超大量の煮干しを1Lくらいの水に浸し一晩置き、翌日沸騰しない程度に加熱したものをすりつぶし、濾した
  • 圧力鍋で豚骨と豚軟骨(冷凍庫に余ってた)を適当に茹で一晩置き、冷え固まった脂を取り除いた
  • タレは醤油・みりん・酒・砂糖・塩・昆布・にぼし

具について

  • 紫玉ねぎ
  • メンマ的なもの
  • 味玉
  • 小松菜
  • 鶏チャーシュー

感想・反省点

  • スープの味がちょっとしつこい。いろいろやりたくて欲張りすぎた感。
  • 麺がラーメンぽくなかった。かんすいがないせいか、生地を寝かしてないからか。
  • アツアツが食べられなかった。冷めちゃった。

#2 煮干し鶏ガラ・中太と極太

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麺について

  • 寝かしておいた#1の生地を使用(6日くらい寝かした)
  • 中太的な麺の厚みはパスタマシンのダイヤルで3、幅は2mm
  • 極太的な麺の厚みはパスタマシンのダイヤルで3、幅は6mm

スープについて

  • 煮干しスープは#1と同様に用意
  • 鶏ガラスープはなんかでとっておいたのが冷凍庫にあった
  • タレは#1と同様

具について

  • 鶏チャーシュー
  • 味玉
  • その他野菜(#1のあまり)

感想・反省点

  • 寝かしたおかげか#1に比べて麺がおいしくなってた。
  • 幅6mmは太すぎた。幅6mmに対して厚みが足りず微妙だった。もっと厚みを増したら蓮爾的な感じになりそう。
  • おいしいけどアツアツではなかった。
  • スープがあっさりめなのでチャーシューは豚がよかったかも。

#3 あっさりめ豚骨醤油・中細

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麺について

  • 加水50%くらい(多めにしてみたかった)
  • 寝かしなし
  • 厚みはパスタマシンのダイヤルで2、幅は2mm

スープについて

  • 豚骨スープのあまりを冷凍しておいたものを湯で少し割った
  • タレは醤油・みりん・酒・砂糖・塩・昆布・かつお

具について

  • 紅しょうが(コンビニ)
  • メンマ的なもの
  • ねぎ
  • ゆで卵(コンビニ)
  • マー油的なもの

感想・反省点

  • 突発的に作ったので具の用意がなかった。
  • スープがうまかった。ちゃんと豚骨スープの味だった。
  • 麺は揉んで縮れにしたほうがよさそうな感じ。寝かしたらもうちょいよくなりそう。
  • 加水多すぎた。スーパーで打ってるラーメンの生麺っぽい感じの食感。
  • アツアツが食べられなかった。

#4〜に向けて

  • アツアツで食べられる工夫をしていきたい。
  • もう少し加水率を下げていきたいのだが、パスタマシンではあまり硬い生地をのばしていると部品がすぐ壊れてしまうらしい…。お母さんに借りた大事なパスタマシンなので壊すわけにはいかない。
  • チャーシューと味玉は普段つまみで食べることもできるし常備しておきたい。
  • 粉の味を感じられる汁なし系のメニューに挑戦したい。麺を蒸して焼きそばにするのもいい。

製麺に興味を持つきっかけになった「趣味の製麺」。その著者の玉置さんをはじめとした製麺クラスタの方々により開催されるワークショップ形式の製麺イベントに今週末参加してきます。いろいろ学んで来たい。


参考サイトなど